Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de ied

Ciorbă de ied de Paște cu ceapă verde, leuștean, orez și borș, dresată cu ou și smântână.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de ied, gata de servit

Ciorba de ied e o alternativă la ciorba de miel la masa de Paște. Carnea de ied e mai slabă și mai fragedă.

Ceapa verde și leușteanul îi dau aroma de primăvară.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea de ied tăiată bucăți 40 de minute, spumuind.

  2. Adaugă ceapa verde tocată și morcovul ras.

  3. Adaugă orezul și fierbe 15 minute.

  4. Acrește cu borș.

  5. Bate ouăle cu smântâna, dresează ciorba și presară leuștean.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor · Spumuirea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Ciorba nu are nevoie de băutură; tradițional se servește cu ardei iute și pâine. Un pahar de apă rece e suficient.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (20 de minute în loc de 60), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de ied

Ciorba de ied e o ciorbă tradițională de Paște în unele zone ale României, mai ales la munte, unde iedul înlocuiește mielul. Carnea de ied e fragedă și are un gust delicat.

Se drege cu ouă și smântână și se aromatizează cu leuștean și ceapă verde.

Întrebări frecvente

Ce gust are carnea de ied?

Delicat, mai slab decât mielul.

Ce bucăți folosesc?

Gât, coaste, piept, cu os.

Cum o drez?

Cu ouă și smântână, de pe foc.

Cât timp fierbe carnea?

60 de minute.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate