Căutări populare

Feluri principale

Beef Wellington

Beef Wellington, mușchi de vită învelit în duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj, copt rumen. Felul de sărbătoare.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Beef Wellington, gata de servit

Beef Wellington e unul dintre cele mai spectaculoase feluri de sărbătoare, celebru datorită lui Gordon Ramsay.

Răcirea între etape e esențială ca foietajul să rămână crocant.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Eșalotă
  • ceapă roșie (jumătate de ceapă = 2 eșalote)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește mușchiul pe toate părțile și unge-l cu muștar.

  2. Toacă ciupercile cu eșalota și călește-le până se usucă.

  3. Întinde prosciutto pe folie, apoi ciupercile, pune carnea și rulează strâns. Lasă 30 de minute la rece.

  4. Învelește în foietaj și unge cu ou.

  5. Coace 35–40 de minute la 200°C, până la 52°C în centru.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 31 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre beef Wellington

Beef Wellington e mușchi de vită învelit în ciuperci, prosciutto și foietaj. Originea nu e clară; numele face trimitere la ducele de Wellington, dar prima rețetă scrisă apare abia în secolul XX. A devenit celebru în anii '60 și prin emisiunile lui Gordon Ramsay.

Pregătirea are mai mulți pași, dar rezultatul e spectaculos pentru o masă festivă.

Întrebări frecvente

Cum nu se înmoaie foietajul?

Usucă bine ciupercile („duxelles”) și răcește carnea înainte.

La ce temperatură îl scot?

52–55°C pentru medium-rare.

De ce se învelește în prosciutto?

Protejează foietajul de umezeala ciupercilor.

Cât timp se coace?

35–40 de minute la 200°C.

Cât trebuie să se odihnească?

10 minute înainte de tăiere.

Vezi toate