Căutări populare

Paste

Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata, „furioase”: sos de roșii cu usturoi și mult ardei iute. Clasicul roman de post, gata în 20 de minute.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Penne all'arrabbiata, servit în farfurie

Arrabbiata înseamnă „furioasă” în italiană, după culoarea roșie pe care ți-o dă la față ardeiul iute. E una dintre cele mai simple paste romane.

Rețeta originală nu are brânză. Cine vrea poate adăuga pecorino, dar atunci nu mai e de post.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește usturoiul și ardeiul iute în ulei, la foc mic, până se aromează.

  2. Adaugă roșiile zdrobite și sare și fierbe 15 minute.

  3. Fierbe penne al dente.

  4. Amestecă-le cu sosul și presară pătrunjel.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata, „furioase”, sunt un fel roman cu sos de roșii foarte picant, cu usturoi și ardei iute. Numele vine de la culoarea roșie a feței celui care le mănâncă. E un fel simplu, gata în 20 de minute.

Întrebări frecvente

De ce se numesc „furioase”?

Din cauza iuțelii.

Cât de iute e?

Foarte iute, în varianta tradițională.

E de post?

Da.

Se pune parmezan?

Opțional; tradițional, pecorino.

Ce paste folosesc?

Penne rigate.

Vezi toate