Căutări populare

Deserturi

Beigli (cozonac cu nucă și mac)

Beigli, ruloul unguresc de Crăciun cu aluat fraged și foarte multă umplutură de nucă sau mac, cu suprafața marmorată.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Beigli (cozonac cu nucă și mac), gata de servit

Beigli e prăjitura de Crăciun a Ungariei și Transilvaniei. Raportul mare de umplutură și aluat subțire o deosebește de cozonac.

Ungerea dublă, întâi cu gălbenuș, apoi cu albuș, creează suprafața marmorată tipică.

Ingrediente

2 rulouri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untul, drojdia dizolvată în lapte, gălbenușurile și zahărul. Împarte în 2 și lasă la rece 1 oră.

  2. Fierbe separat nuca și macul, fiecare cu jumătate din lapte și zahăr, până se îngroașă.

  3. Întinde aluatul subțire, întinde umplutura groasă și rulează strâns.

  4. Unge cu gălbenuș, lasă 30 de minute la rece, apoi cu albuș.

  5. Coace 35 de minute la 175°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre beigli (cozonac cu nucă și mac)

Beigli, numit și bejgli, e prăjitura tradițională de Crăciun în Ungaria și în Ardeal: un rulou din aluat fraged cu drojdie, umplut cu nucă sau mac. Apare în cărțile de bucate maghiare din secolul al XIX-lea și e înrudit cu makowiec-ul polonez și cu potica slovenă.

Suprafața marmorată, cu crăpături fine, se obține ungând ruloul de două ori cu gălbenuș și albuș, cu pauză între ele. Ruloul se taie în felii subțiri, cu spirala de nucă sau mac la vedere.

Întrebări frecvente

De ce crapă ruloul?

Crăpăturile fine, marmorate, sunt de dorit. Cele mari apar dacă umplutura e prea umedă sau ruloul nu a fost înțepat cu furculița.

Cum fac aspectul marmorat?

Unge ruloul cu gălbenuș, lasă-l să se usuce, apoi unge-l cu albuș și lasă-l să se usuce din nou înainte de coacere.

Ce mac folosesc?

Mac măcinat, fiert în lapte cu zahăr, stafide și coajă de lămâie.

Cât timp se păstrează?

1–2 săptămâni, învelit în folie, la răcoare. Se poate congela.

Cât de mult crește aluatul?

Puțin, e un aluat fraged cu drojdie, nu un cozonac pufos.

Vezi toate