Căutări populare

Prăjituri

Prăjitura Zserbó (Jerbo)

Prăjitura Jerbo (Zserbó) ungurească cu foi fragede, gem de caise și nucă, glazurată cu ciocolată. Clasica de Crăciun.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Prăjitura Zserbó (Jerbo), gata de servit

Zserbó a fost creată de cofetarul Émile Gerbeaud din Budapesta, la sfârșitul secolului XIX. E nelipsită de pe masa de Crăciun în Ungaria și Transilvania.

Se păstrează 2 săptămâni într-o cutie, la loc răcoros. Foile trebuie să se odihnească o noapte înainte de tăiere.

Ingrediente

24 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untul, drojdia dizolvată în lapte, gălbenușurile și zahărul. Împarte în 3.

  2. Întinde o foaie în tavă, unge-o cu gem și presară nucă cu zahăr.

  3. Repetă cu a doua foaie și termină cu a treia.

  4. Coace 35 de minute la 180°C.

  5. Toarnă ciocolata topită și lasă peste noapte.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre prăjitura Zserbó (Jerbo)

Zserbó e o prăjitură maghiară clasică, numită după Émile Gerbeaud, patiser elvețian care a condus din 1884 celebra cofetărie din Budapesta care îi poartă numele. În Transilvania și în Banat se numește simplu „jerbo” și e nelipsită de Crăciun.

Foile de aluat fraged cu drojdie se alternează cu gem de caise și nucă cu zahăr, iar prăjitura se acoperă cu glazură de ciocolată. E mai bună după o zi, când blaturile se înmoaie.

Întrebări frecvente

Ce gem folosesc?

Gem de caise, care e varianta tradițională.

De ce stă o zi înainte de tăiere?

Blaturile se înmoaie din gem și prăjitura se taie mai ușor.

Cum întind foile egal?

Împarte aluatul în 3–4 bucăți cântărite și întinde-le pe dosul tăvii.

Ce glazură se potrivește?

Ciocolată neagră topită cu unt sau smântână.

Cât timp se păstrează?

O săptămână, la rece.

Vezi toate