Căutări populare

Feluri principale

Andive gratinate cu șuncă

Andive gratinate învelite în șuncă, în sos bechamel cu brânză. Rețeta belgiană clasică.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Andive gratinate cu șuncă, gata de servit

Andivele gratinate sunt un fel de familie din Belgia și nordul Franței.

În Belgia, andivele se învelesc în șuncă și se coc în sos béchamel cu brânză. Gratinarea le îmblânzește gustul amărui și le face catifelate.

Ingrediente

4 porții
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe andivele 10 minute și scurge-le.

  2. Învelește-le în șuncă.

  3. Pune-le în tavă și acoperă cu bechamel și cașcaval.

  4. Gratinează 25 de minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre andive gratinate cu șuncă

Andivele gratinate cu șuncă, „chicons au gratin”, sunt un fel clasic din Belgia și nordul Franței. Andiva a fost descoperită accidental în 1830, la Bruxelles, când un fermier a găsit rădăcini de cicoare care crescuseră în întuneric.

Andivele fierte se învelesc în șuncă și se coc cu sos bechamel și brânză.

Întrebări frecvente

De ce sunt amare?

E specific. Scoate cotorul conic de la bază, care e cel mai amar.

Trebuie fierte înainte?

Da, 10 minute, apoi scurse bine.

Ce brânză folosesc?

Gruyère, Emmental sau cașcaval.

Cu ce se servesc?

Cu piure sau pâine.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate