Căutări populare

Mic dejun

Iaurt de casă

Iaurt de casă din lapte și puțin iaurt ca maia, gros și acrișor, fără aparat. Rețetă pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Iaurt de casă, gata de servit

Iaurtul de casă e mai gustos și mai ieftin. Bulgaria e faimoasă pentru Lactobacillus bulgaricus.

Strecurat, devine iaurt grecesc.

Ingrediente

1 litru
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Încălzește laptele la 85°C, apoi răcește-l la 43°C.

  2. Amestecă maiaua cu puțin lapte și adaug-o.

  3. Învelește vasul în prosoape sau pune-l în cuptorul stins cu lumina aprinsă.

  4. Lasă 8 ore.

  5. Pune la frigider.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre iaurt de casă

Iaurtul e unul dintre cele mai vechi alimente fermentate, consumat de mii de ani în Balcani, Turcia și Asia Centrală. Bulgaria e renumită pentru iaurtul ei: bacteria Lactobacillus bulgaricus a fost identificată în 1905 de doctorul bulgar Stamen Grigorov.

Acasă se face din lapte integral încălzit și un iaurt natural cu culturi vii, folosit ca maia. După 6–8 ore la cald, laptele se închegă într-un iaurt gros și acrișor.

Întrebări frecvente

Ce iaurt folosesc ca maia?

Un iaurt natural simplu, fără arome sau zahăr, cu culturi vii. Poți păstra apoi puțin din iaurtul tău pentru următorul lot.

La ce temperatură trebuie să fie laptele?

42–45°C, cald la deget, dar nu fierbinte. Peste 50°C bacteriile mor.

Cum îl țin la cald?

Învelit în prosoape, în cuptorul cu lumina aprinsă sau într-un termos, 6–8 ore.

De ce nu s-a închegat?

Laptele a fost prea fierbinte sau prea rece, ori iaurtul-maia nu avea culturi vii.

Cum îl fac mai gros?

Scurge-l câteva ore prin tifon, ca să obții iaurt grecesc.

Vezi toate