Căutări populare

Feluri principale

Pârjoale moldovenești

Pârjoale moldovenești, chiftele mari și alungite cu carne, cartof, pâine, verdeață și usturoi, trecute prin pesmet. Pufoase și gustoase.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pârjoale moldovenești, gata de servit

Pârjoalele sunt chiftelele moldovenești, mai mari și alungite, trecute prin pesmet. Multă verdeață și usturoi le fac aromate.

Pârjoalele se pot face și la cuptor sau în sos de roșii. Sunt bune reci, la pachet.

Ingrediente

15 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Stoarce cartofii și ceapa rasă.

  2. Amestecă carnea cu toate ingredientele și frământă bine.

  3. Formează pârjoale alungite și mari.

  4. Tăvălește-le prin pesmet.

  5. Prăjește-le în ulei la foc mediu.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Panarea · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pârjoale moldovenești

Pârjoalele moldovenești sunt chiftele mari și plate, din carne tocată cu cartofi rași, pâine înmuiată și multă verdeață, tăvălite prin pesmet și prăjite. Numele vine din verbul „a pârjoli”, „a prăji tare”.

Diferă de chiftele prin formă, mai mare și ovală, și prin crusta de pesmet. Se servesc cu piure, murături sau în sos de roșii.

Întrebări frecvente

Ce diferență e între pârjoale și chiftele?

Pârjoalele sunt mai mari, ovale și tăvălite prin pesmet; chiftelele sunt mici, rotunde și tăvălite prin făină.

Cum le fac pufoase?

Cartofii rași, pâinea înmuiată și ouăle le fac pufoase și suculente.

Pot face pârjoalele la cuptor?

Da, 25 de minute la 200°C, întorcându-le o dată.

Ce carne folosesc?

Porc sau amestec de porc și vită.

Se pot congela?

Da, crude sau prăjite, până la 3 luni.

Vezi toate