Căutări populare

Feluri principale

Vrăbioară de vită la cuptor

Vrăbioară de vită la cuptor marinată cu usturoi și ierburi, gătită lent sub folie, fragedă și suculentă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Vrăbioară de vită la cuptor, gata de servit

Vrăbioara e o bucată din pulpa de vită, slabă, care devine fragedă prin gătire lentă.

Feliată subțire, rece, vrăbioara e excelentă pentru sandvișuri. Servește-o caldă cu piure și sos de ciuperci.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Unge carnea cu muștar, usturoi, rozmarin, sare și piper și lasă 4 ore.

  2. Rumenește-o în tigaie.

  3. Pune-o în tavă cu vinul și acoperă.

  4. Coace 1 oră și jumătate la 160°C.

  5. Las-o 10 minute înainte de feliere.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Odihna cărnii după gătire

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 16 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre vrăbioară de vită la cuptor

Vrăbioara e una dintre cele mai fragede bucăți de vită, aflată de-a lungul spatelui, lângă mușchi. În limbajul măcelarilor e numită și „antricot” sau „roastbeef”. Coaptă la cuptor dintr-o bucată, se servește rozalie, feliată subțire.

Muștarul, usturoiul și rozmarinul formează o crustă aromată, iar vinul roșu dă un sos simplu din sucul de la coacere.

Întrebări frecvente

La ce temperatură o scot?

Rare 52°C, medium-rare 56°C, medium 60°C, în interior.

Trebuie rumenită înainte?

Da, în tigaie, pe toate părțile, pentru crustă.

De ce trebuie să se odihnească?

15 minute, ca sucurile să se redistribuie.

Cum o feliez?

Subțire, perpendicular pe fibre.

Se mănâncă și rece?

Da, ca roastbeef, cu muștar și hrean.

Vezi toate