Căutări populare

Deserturi

Mousse de ciocolată

Mousse de ciocolată aerat și intens, din ciocolată neagră, ouă și puțin zahăr. Rețeta clasică franceză.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Mousse de ciocolată, gata de servit

Mousse-ul de ciocolată clasic francez nu are frișcă: aerul vine doar din albușuri.

Folosește ciocolată cu 60–70% cacao. Pentru siguranță, folosește ouă pasteurizate.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește ciocolata cu untul și las-o să se răcească puțin.

  2. Adaugă gălbenușurile.

  3. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă zahărul.

  4. Încorporează albușurile în ciocolată, ușor, în trei etape.

  5. Pune în pahare și lasă 4 ore la frigider.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mousse de ciocolată

Mousse-ul de ciocolată, „mousse au chocolat”, e un desert clasic francez. Era cunoscut încă din secolul al XVIII-lea, dar a devenit popular în secolul XX, când pictorul Toulouse-Lautrec l-a numit „maionează de ciocolată”.

Rețeta clasică se face doar cu ciocolată, ouă, puțin unt și zahăr. Aerul din albușurile bătute îl face pufos.

Întrebări frecvente

Folosesc ouă crude?

Da. Alege ouă foarte proaspete, de preferat pasteurizate, mai ales pentru copii și femei însărcinate.

De ce a ieșit granulat?

Ciocolata s-a răcit prea repede când a intrat în contact cu albușurile reci. Ingredientele trebuie să aibă temperatura camerei.

Ce ciocolată folosesc?

Ciocolată neagră de calitate, cu 60–70% cacao.

Cât stă la frigider?

Minimum 4 ore.

Cum fac o variantă vegană?

Cu aquafaba (apa de la năut), bătută ca albușurile.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider.

Vezi toate