Căutări populare

Deserturi

Glazură de ciocolată

Glazură de ciocolată lucioasă din ciocolată neagră și frișcă (ganache), pentru torturi, eclere și prăjituri.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Glazură de ciocolată, gata de servit

Ganache-ul e glazura de bază a cofetăriei: ciocolată și frișcă în părți egale. Untul îl face mai lucios.

Pentru o glazură mai fermă, folosește mai puțină frișcă; pentru o umplutură pufoasă, bate ganache-ul răcit. Se poate aromatiza cu cafea sau lichior.

Ingrediente

1 tort
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Încălzește frișca până aproape de fierbere.

  2. Toarn-o peste ciocolata tocată și lasă 2 minute.

  3. Amestecă din centru spre margini până devine lucioasă.

  4. Adaugă untul. Folosește-o călduță.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre glazură de ciocolată

Glazura de ciocolată cu frișcă e o variantă de „ganache”, o emulsie de ciocolată și frișcă. Legenda spune că a apărut în Franța în secolul al XIX-lea, când un ucenic a vărsat frișcă fierbinte peste ciocolată, iar maestrul l-a numit „ganache”, adică „prost”.

Proporția de ciocolată și frișcă stabilește consistența: mai multă frișcă dă o glazură lichidă și lucioasă.

Întrebări frecvente

Care e proporția pentru glazură?

1:1 ciocolată și frișcă.

De ce s-a tăiat?

S-a încălzit prea tare. Adaugă o lingură de frișcă rece și amestecă.

Cum o fac lucioasă?

Adaugă puțin unt și toarn-o călduță.

Pot face glazură de post?

Da, cu ciocolată de post și lapte de cocos.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la frigider.

Vezi toate