Căutări populare

Conserve și murături

Ajvar

Ajvar balcanic din ardei roșii copți și vinete, cu usturoi și oțet, fiert lent. Pentru grătar, pleșcaviță și pâine.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ajvar, gata de servit

Ajvarul e zacusca Balcanilor, tradițional în Serbia și Macedonia. Ardeii copți îi dau gustul afumat.

Ajvarul se păstrează un an în borcane sterilizate. Variantele mai iuți se fac cu câțiva ardei iuți copți împreună cu kapia. Se servește cu pleșcaviță, mici, brânză albă sau pur și simplu pe pâine caldă.

Ingrediente

6 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace ardeii și vinetele, curăță-le și scurge-le.

  2. Toacă-le sau dă-le prin mașina de tocat.

  3. Fierbe cu uleiul, adăugat treptat, 1 oră și jumătate, amestecând.

  4. Adaugă usturoiul, oțetul, sarea și zahărul la final.

  5. Pune în borcane și sterilizează.

Tehnici explicate pas cu pas: Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ajvar

Ajvar e pasta de ardei roșii copți din Balcani, foarte populară în Serbia, Macedonia de Nord și Bosnia. Numele vine din turcescul „havyar”, caviar. Toamna, familiile coc împreună ardeii pentru provizii.

Ardeii roșii și vinetele coapte, curățate și tocate, se fierb ore întregi cu ulei, usturoi și oțet.

Întrebări frecvente

Ce ardei folosesc?

Ardei roșii cărnoși, de tip kapia sau gogoșari.

E iute?

Varianta clasică e dulce. Adaugă ardei iute pentru varianta picantă.

Cum îl sterilizez?

20–30 de minute în apă fierbinte sau la cuptor.

Cu ce se servește?

Cu pleșcaviță, mici, grătar, brânză sau pâine.

E de post?

Da.

Vezi toate