Căutări populare

Sosuri

Toum

Toum, sos libanez alb și pufos din usturoi, ulei și lămâie, fără ouă. Sosul de la shaorma.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Toum, gata de servit

Toum e emulsia libaneză de usturoi.

Se păstrează o lună la frigider.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Mixează usturoiul cu sarea.

  2. Adaugă uleiul în fir, alternând cu lămâia.

  3. Mixează până devine alb și pufos.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre toum

Toum e sosul de usturoi libanez, o emulsie albă din usturoi, ulei, lămâie și sare, fără ou. Se servește cu shaorma, pui la grătar și falafel. Uleiul se adaugă foarte încet, ca să se formeze emulsia.

Întrebări frecvente

De ce nu are ou?

Usturoiul singur emulsionează uleiul.

Cum nu se taie?

Adaugă uleiul în fir foarte subțire, alternând cu lămâia.

E vegan?

Da.

Cu ce se servește?

Cu shaorma, pui, falafel sau cartofi.

Cât timp se păstrează?

O lună la frigider.

Vezi toate