Căutări populare

Sosuri

Harissa

Harissa, pasta tunisiană de ardei iuți uscați, usturoi, chimion, coriandru și ulei de măsline. Picantă și aromată.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Harissa, gata de servit

Harissa e condimentul național al Tunisiei, folosit în cușcuș, tocănițe și sosuri.

Se păstrează o lună la frigider, acoperită cu ulei.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie ardeii uscați în apă fierbinte 30 de minute.

  2. Prăjește condimentele întregi și macină-le.

  3. Mixează ardeii cu usturoiul, condimentele, ardeiul copt și lămâia.

  4. Adaugă uleiul și sare.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre harissa

Harissa e pasta de ardei iute a Tunisiei, inclusă de UNESCO în patrimoniul imaterial în 2022. Numele vine din arabul „harasa”, a pisa. Ardeii au ajuns în Tunisia prin spanioli, în secolul al XVI-lea.

Ardeii iuți uscați se pisează cu usturoi, chimion, coriandru și ulei de măsline.

Întrebări frecvente

Cât de iute e?

Foarte iute, în funcție de ardei.

Cu ce se folosește?

Cu cuscus, tocane, ouă, pește sau ca marinadă.

Cum o păstrez?

Într-un borcan, acoperită cu ulei.

E de post?

Da.

Cât timp se păstrează?

O lună la frigider.

Vezi toate