Căutări populare

Paste

Spaghete cu chiftele

Spaghete cu chiftele italo-americane: chiftele mari din vită și porc, fierte în sos de roșii cu busuioc, peste spaghete.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghete cu chiftele, servit în farfurie

Spaghete cu chiftele e simbolul bucătăriei italo-americane, făcut celebru de filmul „Doamna și vagabondul”. În Italia, chiftelele se mănâncă separat, nu pe paste.

Imigranții italieni din New York, cu acces la mai multă carne, au mărit chiftelele și le-au pus pe spaghete.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă carnea cu pesmetul, oul, parmezan, usturoi, pătrunjel și sare. Formează chiftele mari.

  2. Rumenește chiftelele în ulei pe toate părțile.

  3. Adaugă passata și busuiocul și fierbe chiftelele în sos 30 de minute.

  4. Fierbe spaghetele și servește-le cu sos și chiftele.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 11 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghete cu chiftele

Spaghetele cu chiftele sunt un fel italo-american, apărut la începutul secolului XX în New York, când imigranții italieni aveau acces la carne mai multă decât în Italia. În Italia, chiftelele se servesc separat, nu cu spaghete. Filmul „Lady and the Tramp” (1955) le-a făcut celebre.

Întrebări frecvente

E un fel italian?

E italo-american. În Italia, chiftelele nu se servesc cu spaghete.

Cum fac chiftelele moi?

Cu pesmet înmuiat în lapte.

Le prăjesc sau le gătesc în sos?

Ambele: rumenite, apoi în sos.

Cât timp fierb în sos?

30–45 de minute.

Se pot congela?

Da, chiftelele în sos.

Vezi toate