Căutări populare

Paste

Bucatini all'amatriciana

Bucatini all'amatriciana din Amatrice: guanciale rumenit, sos de roșii, pecorino romano și ardei iute. Una dintre cele patru paste clasice romane.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Bucatini all'amatriciana, servit în farfurie

Amatriciana vine din Amatrice, un orășel de munte de lângă Roma, și e una dintre cele patru mari paste romane, alături de carbonara, gricia și cacio e pepe. Rețeta oficială, protejată de oraș, are doar guanciale, roșii, pecorino, vin alb și ardei iute.

Fără ceapă, fără usturoi și fără ulei: grăsimea guanciale-ului e suficientă. Guanciale, obrazul de porc maturat, dă un gust mai dulce și mai profund decât bacon-ul.

Bucatini sunt spaghete groase, cu o gaură în mijloc. Dacă nu le găsești, spaghetele sau rigatoni sunt alternativele acceptate la Roma.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie guanciale fâșii și rumenește-l într-o tigaie fără ulei, până devine auriu și transparent. Scoate jumătate.

  2. Stinge cu vin, adaugă ardeiul iute și roșiile zdrobite și fierbe 15 minute.

  3. Fierbe bucatini al dente.

  4. Amestecă pastele cu sosul, guanciale-ul păstrat și jumătate din pecorino. Servește cu restul de pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bucatini all'amatriciana

Pastele all'amatriciana vin din orașul Amatrice, în regiunea Lazio. Orașul a fost distrus de cutremurul din 2016, iar rețeta a devenit un simbol al solidarității pentru reconstrucție.

Guanciale, roșii, pecorino romano și ardei iute formează un sos simplu și intens.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Guanciale, nu bacon sau pancetta.

Se pune ceapă?

Rețeta oficială din Amatrice nu are ceapă.

Ce paste folosesc?

Bucatini sau spaghete.

Ce brânză folosesc?

Pecorino romano.

Se pune usturoi?

Nu, în rețeta tradițională.

Vezi toate