Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă bihoreană

Ciorbă bihoreană de porc cu legume, tăiței de casă, smântână și tarhon. Rețetă pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă bihoreană, gata de servit

Ciorba bihoreană vine din zona Oradiei și se servește la nunți și petreceri. Tăițeii de casă și tarhonul o deosebesc de ciorbele din sud.

Acrimea vine din oțet, iar smântâna o face catifelată.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea de porc tăiată bucăți o oră, spumuind.

  2. Adaugă morcovii, păstârnacul și ceapa tăiate cubulețe.

  3. Fierbe 20 de minute, apoi adaugă tăițeii.

  4. Bate smântâna cu puțină supă și dresează ciorba.

  5. Acrește cu oțet și presară tarhon.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor · Spumuirea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (30 de minute în loc de 90), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă bihoreană

Ciorba bihoreană e o ciorbă tradițională din Bihor, cu carne de porc, tăiței, tarhon și smântână, acrită cu oțet. Seamănă cu ciorbele ardelenești cu tarhon. Se servește la sărbători și nunți.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Porc cu os.

De ce tarhon?

E specific bucătăriei ardelenești.

Cum o drez?

Cu smântână și gălbenuș.

Cu ce o acresc?

Cu oțet.

Cât timp se păstrează?

4 zile la frigider.

Vezi toate