Căutări populare

Paste

Tortelli di patate

Tortelli de cartofi din Mugello: colțunași mari pătrați umpluți cu cartofi, usturoi, parmezan și nucșoară, cu ragù sau unt.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tortelli di patate, servit în farfurie

Tortelli di patate sunt mâncarea emblematică a regiunii Mugello, în Toscana. În satele de acolo se organizează festivaluri dedicate lor.

Umplutura e simplă, dar aromată, cu usturoi și puțină pastă de roșii.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe și pasează cartofii.

  2. Călește usturoiul în puțin unt cu pasta de roșii și amestecă-l cu cartofii, parmezanul și nucșoara.

  3. Fă aluatul, întinde-l și formează tortelli mari, pătrați.

  4. Fierbe-i 5 minute și servește-i cu unt topit și parmezan sau cu ragù.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tortelli di patate

Tortelli di patate sunt din Mugello, Toscana, cu umplutură de cartofi cu usturoi și parmezan. Erau mâncarea săracilor din Apenini. Se servesc cu ragù sau cu unt.

Întrebări frecvente

Ce cartofi folosesc?

Cartofi făinoși.

Cu ce se servesc?

Cu ragù de carne sau unt și salvie.

De ce pastă de roșii în umplutură?

Pentru culoare și gust, tradițional.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate