Căutări populare

Deserturi

Rahat de casă

Rahat de casă cu amidon, zahăr și apă de trandafiri, moale și elastic, pudrat cu zahăr. Lokum turcesc.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Rahat de casă, gata de servit

Rahatul, lokum, e dulcele turcesc tradițional. E esențial în cornulețe și cozonac.

Rahatul se poate aromatiza și cu lămâie, mentă sau portocală. Adaugă nuci sau fistic pentru variante clasice.

Ingrediente

40 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe zahărul cu 400 ml apă și lămâia până la 115°C.

  2. Amestecă amidonul cu restul de apă și fierbe până devine gros.

  3. Adaugă siropul treptat și fierbe la foc mic 1 oră, amestecând.

  4. Adaugă apa de trandafiri și colorantul.

  5. Toarnă în tavă, lasă peste noapte, taie cuburi și pudrează.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre rahat de casă

Rahatul, „lokum”, a fost perfecționat la Istanbul în secolul al XVIII-lea; tradiția îl leagă de cofetarul Bekir Efendi, a cărui cofetărie există și azi. Numele vine din arabul „rahat al-hulkum”, „liniștea gâtului”.

Zahărul și amidonul se fierb lent, o oră, până devin o pastă elastică, aromată cu apă de trandafiri sau lămâie, care se taie cuburi și se tăvălește prin zahăr pudră.

Întrebări frecvente

De ce nu s-a întărit?

Nu a fiert destul. Trebuie să devină groasă, translucidă și galben-aurie.

Pot folosi alte arome?

Da: lămâie, portocală, mentă, nucă sau fistic.

De ce se lipește?

Tăvălește-l bine în amestecul de zahăr pudră și amidon.

Cât stă să se întărească?

Minimum 12 ore la temperatura camerei.

Cât timp se păstrează?

1 lună într-o cutie, la temperatura camerei.

Vezi toate