Căutări populare

Deserturi

Künefe

Künefe turcesc, desert cald din kadaif crocant cu brânză topită în mijloc, însiropat și presărat cu fistic.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Künefe, gata de servit

Künefe e desertul emblematic al orașului Hatay, din sudul Turciei, servit fierbinte, cu brânza care face ațe.

Se mănâncă imediat, cât brânza e topită.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe zahărul cu apa și lămâia și răcește siropul.

  2. Rupe kadaiful și amestecă-l cu untul.

  3. Pune jumătate în tavă, apoi brânza, apoi restul de kadaif.

  4. Coace 30 de minute la 200°C, până devine auriu.

  5. Toarnă siropul rece și presară fistic.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre künefe

Künefe e un desert din sudul Turciei, din orașul Hatay (Antakya), și din Levant, unde se numește „knafeh”. Firele de kadaif cu unt se coc în jurul unei brânze nesărate care se topește, apoi se însiropează.

Se servește fierbinte, cu fistic, ca brânza să fie elastică.

Întrebări frecvente

Ce brânză folosesc?

Brânză nesărată, care se topește: mozzarella sau brânză dulce de vaci.

Siropul se toarnă cald sau rece?

Siropul rece peste künefe fierbinte.

Se servește cald?

Da, imediat, cât brânza e topită.

Unde găsesc kadaif?

În magazinele turcești sau arabe.

Cu ce se servește?

Cu fistic și înghețată sau kaymak.

Vezi toate