Clor

Clorul ajunge în alimentație aproape în întregime sub formă de clorură, din sarea de bucătărie (clorură de sodiu). De aceea aportul de clor urmează aproape exact aportul de sare.

Problema în alimentația modernă nu e lipsa, ci excesul, împreună cu sodiul.

La ce folosește

• Echilibrul lichidelor și al acidității în corp.
• Formarea acidului clorhidric din stomac, necesar digestiei.

De cât ai nevoie

Necesarul adecvat pentru adulți e de 3,1 g de clorură pe zi, cantitate care corespunde aproximativ celor 5 g de sare recomandate ca limită zilnică. Majoritatea oamenilor depășesc mult această cantitate.

Valoarea folosită aici pentru comparație este de 2300 mg pe porție zilnică, adică echivalentul clorurii din circa 4 g de sare.

În ce alimente găsești clor

Valori aproximative, după tabele de compoziție a alimentelor; conținutul real variază cu soiul, solul, hrana animalelor și modul de preparare. Procentul arată cât din necesarul zilnic acoperă o porție obișnuită.

Semne că îți lipsește

Deficitul apare doar în situații speciale (vărsături sau diaree prelungite, transpirație extremă, unele boli și tratamente diuretice).

Când e prea mult

Excesul de clorură vine împreună cu excesul de sodiu și contribuie la creșterea tensiunii arteriale. Recomandarea este de a reduce sarea, mezelurile, murăturile, brânzeturile foarte sărate și mâncarea procesată.

În bucătărie: cum o păstrezi și o absorbi mai bine

• Gustă înainte să sărezi; ierburile, usturoiul, lămâia și condimentele dau gust fără sare.
• Clătește conservele de legume și murăturile prea sărate și desarează telemeaua în apă sau lapte.
• La compararea rețetelor, caruselul de mai jos arată rețete bogate în potasiu, mineral care ajută la echilibrarea efectelor sodiului și clorului asupra tensiunii.