Căutări populare

Torturi

Tort Malakoff

Tort Malakoff austriac fără coacere, cu pișcoturi înmuiate în rom și cremă de migdale cu frișcă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tort Malakoff, gata de servit

Tortul Malakoff e un clasic al cofetăriilor vieneze, numit după fortul Malakoff din războiul Crimeii. Se face fără coacere, din pișcoturi și cremă de migdale.

Lăsat peste noapte, pișcoturile se înmoaie și tortul se taie felii curate.

Ingrediente

12 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate untul moale cu zahărul pudră până devine cremos.

  2. Adaugă migdalele măcinate și încorporează jumătate din frișca bătută.

  3. Înmoaie scurt pișcoturile în laptele cu rom și așază-le într-o formă cu inel.

  4. Alternează straturi de pișcoturi și cremă.

  5. Acoperă cu restul de frișcă și lasă peste noapte la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tort Malakoff

Tortul Malakoff e un tort austriac fără coacere, cu pișcoturi înmuiate în lapte cu rom și cremă de unt cu migdale. Numele vine de la bătălia de la Malakoff, din Războiul Crimeii (1855). E un desert festiv în Austria.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

De la bătălia de la Malakoff, din 1855.

Cât stă la rece?

Minimum 12 ore.

Pot face tortul fără rom?

Da.

Ce cremă folosesc?

Unt cu migdale măcinate și frișcă.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate