Căutări populare

Deserturi

Cremă diplomat

Cremă diplomat din cremă de vanilie și frișcă, ușoară și stabilă, pentru torturi, eclere și tarte.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cremă diplomat, gata de servit

Crema diplomat e o cremă de patiserie franceză, ușurată cu frișcă.

E baza tortului diplomat și a multor prăjituri de cofetărie.

Ingrediente

1 tort
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Gelatină
  • agar-agar (vegetal): o cincime din cantitate, fiert 2 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă crema de vanilie din lapte, gălbenușuri, zahăr și amidon.

  2. Adaugă gelatina hidratată cât crema e caldă.

  3. Răcește complet.

  4. Încorporează frișca bătută.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cremă diplomat

Crema diplomat e o cremă franceză clasică: crème pâtissière amestecată cu frișcă bătută și stabilizată cu gelatină. Se folosește la torturi, eclere și tarte.

Este mai ușoară și mai aerată decât crema de vanilie simplă și ține bine forma.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de crema de patiserie?

Crema diplomat e crema de patiserie cu frișcă.

De ce se pune gelatină?

Stabilizează crema pentru torturi.

Pot face crema fără gelatină?

Da, pentru eclere. Pentru torturi, gelatina ajută.

Pentru ce torturi se potrivește?

Pentru torturi cu fructe, napoleon sau ruladă.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider.

Vezi toate