Căutări populare

Băuturi

Kombucha de casă

Kombucha de casă, ceai fermentat cu cultură SCOBY, ușor acidulat și probiotic. Ghid complet pentru prima fermentare.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Kombucha de casă, gata de servit

Kombucha e o băutură fermentată originară din Asia, devenită populară pentru proprietățile probiotice.

Folosește doar recipiente de sticlă și ustensile curate.

Ingrediente

3 litri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă ceaiul, dizolvă zahărul și lasă-l să se răcească complet.

  2. Toarnă-l într-un borcan mare de sticlă și adaugă kombucha veche și SCOBY.

  3. Acoperă cu tifon și lasă la 22–25°C, 7–10 zile.

  4. Gustă: când e acrișor, îmbuteliază-l.

  5. Opțional, adaugă fructe pentru o a doua fermentare de 2–3 zile.

Bine de știut

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kombucha de casă

Kombucha e un ceai îndulcit fermentat cu o cultură simbiotică de bacterii și drojdii (SCOBY). Se crede că provine din nord-estul Chinei, de acum aproximativ 2.000 de ani. A devenit populară în Rusia la începutul secolului XX și în Occident după anii 2000.

Fermentația transformă zahărul în acizi organici și puțin alcool, iar băutura devine acrișoară și ușor spumoasă.

Întrebări frecvente

De unde iau SCOBY?

De la cineva care face kombucha sau din magazine online.

Cât timp fermentează?

7–12 zile la temperatura camerei.

Ce ceai folosesc?

Ceai negru sau verde, fără arome sau uleiuri.

Cum îl fac acidulat?

A doua fermentație în sticle închise, cu fructe, 2–3 zile.

Când arunc cultura?

Dacă apare mucegai pufos, verde sau negru.

Cine ar trebui să o evite?

Femeile însărcinate, copiii mici și persoanele cu imunitate scăzută, pentru că e nepasteurizată.

Vezi toate