Căutări populare

Deserturi

Pastéis de nata

Pastéis de nata, tartele portugheze cu foietaj crocant și cremă de ouă caramelizată deasupra. Ca la Lisabona.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pastéis de nata, gata de servit

Pastéis de nata au fost create de călugării mănăstirii Jerónimos din Lisabona. Petele caramelizate se obțin la temperatură foarte mare.

Se servesc calde, pudrate cu scorțișoară și zahăr pudră. Se mănâncă în ziua coacerii.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rulează foietajul strâns și taie-l în 12 rondele. Apasă-le în formele de brioșe.

  2. Fierbe laptele cu scorțișoara și coaja de lămâie.

  3. Fă un sirop din zahăr și 80 ml apă.

  4. Amestecă gălbenușurile cu amidonul, adaugă laptele și siropul și gătește până se îngroașă ușor.

  5. Umple tartele și coace 12–15 minute la temperatura maximă, până se pătează.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pastéis de nata

Pastéis de nata sunt tartele cu cremă de ouă ale Portugaliei, create înainte de secolul al XVIII-lea de călugării mănăstirii Jerónimos din Belém, Lisabona. Gălbenușurile erau folosite pentru că albușurile se întrebuințau la apretarea hainelor. Rețeta originală e încă secretă, la cofetăria Pastéis de Belém, deschisă în 1837.

Crema se coace la temperatură foarte mare în coji de foietaj, până se caramelizează deasupra.

Întrebări frecvente

La ce temperatură se coc?

La temperatura maximă, 250–280°C.

De ce sunt arse deasupra?

Petele negre sunt caracteristice. Arată că sunt caramelizate.

Ce foietaj folosesc?

Foietaj cu unt, rulat strâns și tăiat în rondele.

Cum le servesc?

Calde, cu scorțișoară și zahăr pudră.

Cât timp se păstrează?

Sunt cele mai bune în ziua coacerii.

Vezi toate