Căutări populare

Prăjituri

Prăjitură cu foi cu amoniac

Prăjitură cu foi cu amoniac, rețeta veche, cu foi fragede și cremă de griș sau de vanilie cu unt. Se înmoaie peste noapte.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Prăjitură cu foi cu amoniac, gata de servit

Prăjiturile cu foi cu amoniac sunt rețetele vechi ale bunicilor. Amoniacul alimentar face foile foarte fragede, iar mirosul dispare complet la coacere.

Amoniacul alimentar se găsește la plic, în magazinele cu ingrediente de patiserie. Foile coapte se pot păstra câteva zile înainte de asamblare.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Dizolvă amoniacul în laptele călduț. Frământă cu făina, zahărul, untura și ouăle.

  2. Împarte în 4 foi și coace-le pe dosul tăvii, câte 8 minute la 180°C.

  3. Fierbe grișul cu laptele și zahărul și răcește-l.

  4. Bate untul și încorporează grișul și lămâia.

  5. Asamblează și lasă peste noapte.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre prăjitură cu foi cu amoniac

Prăjitura cu foi cu amoniac e un clasic al caietelor de rețete ale bunicilor. Amoniacul alimentar (bicarbonat de amoniu) era un agent de afânare folosit înainte de praful de copt. Dă foi foarte uscate și crocante, care se înmoaie apoi din cremă.

Foile se coc pe dosul tăvii și se umplu cu cremă de griș cu lămâie. Prăjitura stă peste noapte.

Întrebări frecvente

E sigur amoniacul alimentar?

Da, se evaporă complet la coacere. Mirosul dispare.

De ce miroase la coacere?

Amoniacul se evaporă. Aerisește bucătăria.

De ce stă peste noapte?

Foile se înmoaie din cremă.

Unde găsesc amoniac alimentar?

În magazine, la raionul de ingrediente pentru prăjituri.

Cât timp se păstrează?

O săptămână, la rece.

Vezi toate