Căutări populare

Deserturi

Patiserie daneză (Danish)

Patiserie daneză din aluat foietat cu drojdie, umplută cu cremă de vanilie și fructe, glazurată.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Patiserie daneză (Danish), gata de servit

În Danemarca, această patiserie se numește „wienerbrød”, pâine vieneză.

Formele variază: melc, plic, coroană.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Întinde aluatul și taie pătrate.

  2. Pliază colțurile spre centru.

  3. Pune cremă și fructe.

  4. Lasă 1 oră să crească, unge cu ou.

  5. Coace 18 minute la 200°C și glazurează.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre patiserie daneză (Danish)

Patiseria daneză, „Danish pastry”, se numește în Danemarca „wienerbrød”, „pâine vieneză”. Legenda spune că a apărut în 1850, când brutarii danezi au intrat în grevă și au fost angajați brutari austrieci, care au adus tehnica aluatului laminat.

Aluatul foietat cu drojdie se umple cu cremă de vanilie și fructe.

Întrebări frecvente

De ce se numește „vieneză” în Danemarca?

Tehnica a fost adusă de brutari din Viena.

Ce umpluturi se potrivesc?

Cremă de vanilie, fructe, cremă de brânză sau scorțișoară.

Pot folosi foietaj cumpărat?

Da.

Cum le dau formă?

Spirale, pătrate pliate sau „melci”.

Cât timp se păstrează?

Sunt cele mai bune în ziua coacerii.

Vezi toate