Căutări populare

Deserturi

Lapte condensat de casă

Lapte condensat îndulcit de casă din lapte și zahăr, fiert lent până se reduce. Pentru deserturi, cafea și dulce de leche.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Lapte condensat de casă, gata de servit

Laptele condensat de casă e mult mai simplu decât pare: doar lapte și zahăr, fierte încet.

Fierbe-l mai mult și obții dulce de leche.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune laptele cu zahărul într-o cratiță cu fund gros.

  2. Fierbe la foc mic, amestecând des, aproximativ 1 oră, până scade la o treime.

  3. Adaugă vanilia.

  4. Lasă-l să se răcească; se îngroașă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lapte condensat de casă

Laptele condensat îndulcit a fost patentat în 1856 de americanul Gail Borden, ca soluție pentru păstrarea laptelui fără frigider. A devenit vital în războaie și în zonele tropicale și apare în multe deserturi, de la Asia la America Latină.

Acasă se face fierbând lapte cu zahăr la foc mic până scade la aproximativ o treime și devine gros și cremos.

Întrebări frecvente

Cât trebuie să fiarbă?

60–90 de minute la foc mic, până scade la o treime.

De ce s-a cristalizat?

S-a fiert prea mult sau la foc prea mare. Adaugă puțin lapte cald și amestecă.

Pot face lapte condensat de post?

Da, cu lapte de cocos în loc de lapte de vacă.

Cum fac dulce de leche?

Fierbe laptele condensat încă o oră, până devine caramel.

Cât timp se păstrează?

2 săptămâni la frigider, într-un borcan închis.

Vezi toate