Căutări populare

Deserturi

Nuga de casă

Nuga albă de casă cu miere, albușuri, migdale și fistic, ca nuga de Montélimar. Dulce, mestecoasă și aromată.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Nuga de casă, gata de servit

Nuga albă e un dulce mediteranean, celebră în Montélimar, Franța. Necesită un termometru de bucătărie pentru precizie.

Se păstrează săptămâni întregi, învelită în hârtie, la loc uscat. Poți adăuga alune, cireșe confiate sau ciocolată.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate albușurile spumă.

  2. Fierbe mierea separat la 120°C și zahărul cu apa la 145°C.

  3. Toarnă mierea în fir peste albușuri, bătând, apoi siropul de zahăr.

  4. Bate 10 minute, până devine groasă. Adaugă nucile.

  5. Întinde pe napolitane, acoperă și lasă peste noapte. Taie bucăți.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre nuga de casă

Nugaua albă cu migdale, „nougat”, e o specialitate tradițională din Montélimar, în sudul Franței, și „torrone” în Italia. Rețete similare existau în lumea arabă încă din secolul al X-lea.

Mierea și zahărul fierte la temperatură exactă se adaugă peste albușurile bătute, apoi se încorporează migdale și fistic. Nuga se întărește peste noapte.

Întrebări frecvente

La ce temperatură fierb siropul?

145–150°C pentru o nuga tare, 135°C pentru o nuga moale. Ai nevoie de un termometru.

De ce se pun foi de napolitană?

Ca nuga să nu se lipească de formă și de mâini.

De ce nu s-a întărit?

Siropul nu a ajuns la temperatura potrivită.

Cum o tai?

Cu un cuțit uns cu ulei sau încălzit.

Cât timp se păstrează?

2–3 săptămâni într-o cutie închisă.

Vezi toate