Căutări populare

Conserve și murături

Castraveți murați în saramură

Castraveți murați în saramură, fără oțet, cu mărar, usturoi, hrean și frunze de vișin. Fermentați natural, ca la bunica.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Castraveți murați în saramură, gata de servit

Castraveții murați în saramură sunt fermentați natural, fără oțet, și au un gust acrișor mai complex. Frunzele de vișin sau stejar îi păstrează crocanți.

Felia de pâine accelerează fermentarea. Zeama de castraveți murați e bună și de băut.

Ingrediente

1 borcan mare
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală castraveții și taie capetele.

  2. Așază-i în borcan cu mărarul, usturoiul, hreanul și frunzele.

  3. Dizolvă sarea în apă (40 g la litru) și toarnă saramura peste castraveți.

  4. Pune o felie de pâine deasupra și acoperă cu un tifon.

  5. Lasă la soare 4–5 zile, până devin acri, apoi ține-i la rece.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre castraveți murați în saramură

Castraveții murați în saramură sunt cea mai cunoscută murătură românească. Fermentația lactică naturală, fără oțet, le dă gustul acru și îi păstrează crocanți. Tehnica e veche și răspândită din Polonia și Rusia până în Balcani.

Mărarul, hreanul, usturoiul și frunzele de vișin sau stejar, bogate în taninuri, îi țin tari. O felie de pâine pornește mai repede fermentația.

Întrebări frecvente

Ce sare folosesc?

Sare grunjoasă neiodată. Sarea iodată poate înmuia castraveții.

Câtă sare pun?

50–60 g la litrul de apă.

În cât timp sunt gata?

3–5 zile la căldură pentru castraveții „malosol”, 2–3 săptămâni pentru cei murați complet.

De ce sunt moi?

Castraveții nu au fost proaspeți, sarea a fost prea puțină sau au fost la prea cald.

Cât timp se păstrează?

Câteva luni la rece, după ce s-au murat.

Ce fac cu zeama?

Zeama de castraveți se bea, se folosește în ciorbe sau ca remediu de mahmureală.

Vezi toate