Căutări populare

Băuturi

Kvas

Kvas, băutură fermentată rusească din pâine neagră, zahăr și drojdie, ușor acidulată.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Kvas, gata de servit

Kvasul se vinde vara în Rusia din butoaie pe stradă.

E baza supei reci okroșka.

Ingrediente

3 litri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Prăjește pâinea și pune-o în apă fiartă.

  2. Lasă 4 ore și strecoară.

  3. Adaugă zahărul și drojdia.

  4. Fermentează 2 zile.

  5. Îmbuteliază cu câteva stafide și ține la rece.

Bine de știut

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kvas

Kvasul e o băutură fermentată din pâine neagră, foarte populară în Rusia, Ucraina și țările baltice, de peste 1.000 de ani. Are foarte puțin alcool. Pâinea prăjită fermentează cu drojdie și zahăr 1–2 zile.

Întrebări frecvente

Are alcool?

Foarte puțin, 0,5–1,5%.

Ce pâine folosesc?

Pâine neagră de secară, prăjită.

Cât timp fermentează?

1–2 zile.

Cum îl fac acidulat?

A doua fermentație în sticle închise.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile la frigider.

Vezi toate