Căutări populare

Prăjituri

Prăjitură cu rubarbă

Prăjitură săsească cu rubarbă, aluat fraged, rubarbă acrișoară și bezea deasupra.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Prăjitură cu rubarbă, gata de servit

Prăjitura cu rubarbă și bezea e o rețetă săsească din Ardeal, numită Rhabarberkuchen.

Bezeaua dulce echilibrează aciditatea rubarbei.

Ingrediente

16 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă un aluat fraged din făină, unt, zahăr și gălbenușuri.

  2. Întinde-l în tavă și coace 15 minute.

  3. Pune rubarba tăiată bucăți și coace 20 de minute.

  4. Bate albușurile cu zahărul și întinde bezeaua.

  5. Coace încă 10 minute, până se rumenește bezeaua.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre prăjitură cu rubarbă

Prăjitura cu rubarbă și bezea, „Rhabarberkuchen”, e tradițională la sașii din Transilvania și în Germania. Rubarba acră, aluatul fraged și bezeaua dulce formează un contrast plăcut. Se face primăvara, în sezonul rubarbei.

Întrebări frecvente

Ce parte a rubarbei folosesc?

Doar tulpinile.

Trebuie curățată?

Doar dacă tulpinile sunt groase și fibroase.

De ce bezea?

Echilibrează aciditatea rubarbei.

Cât timp se coace?

45 de minute la 180°C.

Cât timp se păstrează?

3 zile.

Vezi toate