Căutări populare

Deserturi

Zahăr invertit

Zahăr invertit de casă, sirop care nu cristalizează, pentru înghețată, fondant și mooncake.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Zahăr invertit, gata de servit

Zahărul invertit e un sirop care nu cristalizează, folosit în cofetărie pentru înghețată, fondant și mooncake.

Seamănă cu mierea ca textură.

Ingrediente

500 g
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune apa și zahărul într-o cratiță și încălzește până se dizolvă.

  2. Adaugă acidul citric.

  3. Fierbe la foc foarte mic 40 de minute, fără să amesteci.

  4. Lasă să se răcească.

  5. Păstrează în borcan închis.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre zahăr invertit

Zahărul invertit e un sirop în care zaharoza e descompusă în glucoză și fructoză, cu ajutorul acidului și căldurii. E folosit în patiserie, înghețată și ganache, pentru că previne cristalizarea și păstrează umezeala. Se face în casă din zahăr, apă și acid citric, fiert încet.

Întrebări frecvente

La ce se folosește?

În înghețată, ganache, glazuri și prăjituri, pentru textură fină.

De ce se pune acid citric?

Descompune zaharoza.

Cât timp fierbe?

30–40 de minute la foc mic, până ajunge la 110°C.

Cum se păstrează?

Într-un borcan, la temperatura camerei, câteva luni.

Pot înlocui cu miere?

Parțial, dar mierea are gust.

Vezi toate