Căutări populare

Deserturi

Alfajores

Alfajores argentiniene, fursecuri fragede cu amidon, lipite cu dulce de leche și tăvălite prin nucă de cocos.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Alfajores, gata de servit

Alfajores sunt dulciurile emblematice ale Argentinei. Amidonul le face să se topească în gură.

Se păstrează o săptămână într-o cutie închisă și sunt chiar mai fragede după o zi, când dulce de leche-ul înmoaie ușor biscuiții. În Peru și Uruguay se fac și variante glazurate cu ciocolată.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Praf de copt
  • ½ linguriță bicarbonat + 1 lingură zeamă de lămâie sau iaurt pentru 1 plic (10 g)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate untul cu zahărul, adaugă gălbenușurile, apoi amidonul, făina și praful de copt.

  2. Lasă aluatul 30 de minute la rece.

  3. Întinde-l și decupează cercuri mici.

  4. Coace 10–12 minute la 170°C, fără să se rumenească.

  5. Lipește-le cu dulce de leche și tăvălește marginile prin cocos.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre alfajores

Alfajores sunt biscuiți dubli, umpluți cu dulce de leche și tăvăliți prin cocos, populari în Argentina, Uruguay și Peru. Numele și rețeta inițială vin din Spania, din bucătăria maură, iar varianta cu amidon a fost dezvoltată în America de Sud.

Amidonul de porumb face biscuiții foarte fragezi, care se topesc în gură.

Întrebări frecvente

De ce atâta amidon?

Face biscuiții foarte fragezi.

Cum nu se rup?

Manipulează-i cu grijă după răcire.

Unde găsesc dulce de leche?

În magazine sau îl poți face din lapte condensat.

Pot fi glazurați cu ciocolată?

Da, varianta glazurată e foarte populară în Argentina.

Cât timp se păstrează?

O săptămână într-o cutie.

Vezi toate