Căutări populare

Pâine și aluaturi

Aluat fraged de bază

Aluat fraged de bază pentru tarte, prăjituri și fursecuri, cu unt rece, zahăr pudră și ou.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Aluat fraged de bază, gata de servit

Aluatul fraged, „pâte sucrée”, e baza tartelor franceze.

Lucrează-l cât mai puțin, ca să rămână fraged.

Ingrediente

1 tartă
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Freacă untul rece cu făina.

  2. Adaugă zahărul, oul și sarea.

  3. Strânge rapid aluatul.

  4. Lasă-l 30 de minute la rece.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre aluat fraged de bază

Aluatul fraged, „pâte sucrée” sau „pâte sablée”, e baza patiseriei franceze pentru tarte și fursecuri. Untul rece și lucrul rapid previn dezvoltarea glutenului, iar aluatul devine fraged și se sfărâmă ușor.

În bucătăria românească e folosit pentru tarte, coșulețe, fursecuri și prăjituri cu gem.

Întrebări frecvente

De ce untul trebuie să fie rece?

Untul rece păstrează aluatul fraged.

De ce stă la frigider?

Glutenul se relaxează și untul se întărește, iar aluatul se întinde mai ușor.

De ce s-a contractat la coacere?

Aluatul a fost frământat prea mult sau nu s-a odihnit destul.

Se poate congela?

Da, până la 3 luni.

Cum îl întind fără să se rupă?

Între două foi de hârtie de copt.

Vezi toate