Căutări populare

Feluri principale

Colțunași cu brânză

Colțunași moldovenești cu brânză sărată și mărar, fierți și serviți cu smântână și unt.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Colțunași cu brânză, gata de servit

Colțunașii sunt un fel tradițional în Moldova și Basarabia, rude cu pierogi și vareniki.

Pot fi și dulci, cu brânză și zahăr sau cu vișine.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Telemea / feta
  • feta în loc de telemea și invers
  • brânză de vaci cu un praf de sare (mai puțin sărată)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă un aluat din făină, ou, apă și sare.

  2. Amestecă brânza cu oul și mărarul.

  3. Întinde aluatul, taie pătrate, umple și închide.

  4. Fierbe 5 minute.

  5. Servește cu smântână și unt.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre colțunași cu brânză

Colțunașii sunt o mâncare tradițională din Moldova, Republica Moldova și Bucovina, înrudită cu „vareniki” ucrainene și „pierogi” poloneze. Aluatul simplu se umple cu brânză și mărar și se fierbe.

Se servesc cu smântână și unt topit sau prăjiți ușor după fierbere.

Întrebări frecvente

Ce brânză folosesc?

Brânză de vaci, telemea sau un amestec.

Cum nu se desfac la fiert?

Lipește bine marginile cu apă și scoate aerul.

Cât timp fierb?

3–4 minute după ce ies la suprafață.

Pot face colțunași dulci?

Da, cu brânză dulce sau vișine.

Se pot congela?

Da, cruzi.

Vezi toate