Căutări populare

Mic dejun

Sîrniki

Sîrniki, clătite groase din brânză de vaci, prăjite, cu smântână și dulceață. Micul dejun rusesc.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sîrniki, gata de servit

Sîrniki sunt micul dejun tradițional în Rusia și Ucraina, rude cu papanașii.

Brânza de vaci uscată, nu cea moale, e cea mai potrivită. Se pot adăuga stafide sau vanilie.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă brânza cu oul, zahărul, vanilia și făina.

  2. Formează discuri și tăvălește-le prin făină.

  3. Prăjește-le la foc mediu 3 minute pe fiecare parte.

  4. Servește cu smântână și dulceață.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sîrniki

Sîrnikii sunt clătitele groase din brânză de vaci ale Rusiei, Ucrainei și Belarusului. Numele vine din cuvântul „sîr”, brânză. Sunt un mic dejun de familie foarte popular.

Se prăjesc până devin aurii și se servesc cu smântână și dulceață.

Întrebări frecvente

Ce brânză folosesc?

Brânză de vaci uscată, „tvorog”.

De ce se desfac?

Brânza e prea umedă. Scurge-o și adaugă puțină făină.

Pot coace sîrnikii?

Da, la 190°C, 20 de minute.

Cu ce se servesc?

Cu smântână, dulceață, miere sau fructe.

Pot pune stafide?

Da.

Vezi toate