Căutări populare

Deserturi

Crema catalana

Crema catalana, cremă cu lapte, scorțișoară și lămâie, cu crustă de zahăr ars. Varianta spaniolă a crème brûlée.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Crema catalana, gata de servit

Crema catalana se mănâncă de Sant Josep, pe 19 martie.

Spre deosebire de crème brûlée, se fierbe pe foc, nu se coace.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe laptele cu coaja și scorțișoara.

  2. Bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul.

  3. Leagă crema pe foc.

  4. Toarnă în boluri și răcește.

  5. Presară zahăr și caramelizează-l.

Tehnici explicate pas cu pas: Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre crema catalana

Crema catalana e desertul tradițional al Cataloniei, servit pe 19 martie, de Sfântul Iosif. Catalanii susțin că e mai veche decât crème brûlée.

Se face pe aragaz, cu amidon, coajă de lămâie și scorțișoară, iar zahărul se caramelizează cu un fier încins.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de crème brûlée?

Crema catalana are lapte, nu frișcă, și e aromată cu lămâie și scorțișoară.

Se coace?

Nu, se face pe aragaz.

Cum caramelizez zahărul?

Cu arzător sau sub grill.

Cât stă la rece?

Minimum 4 ore.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate