Căutări populare

Feluri principale

Prepeliță la cuptor

Prepeliță la cuptor cu unt, usturoi, cimbru și vin, cu pielea aurie. Vânat mic, elegant și rapid.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Prepeliță la cuptor, gata de servit

Prepelița e o pasăre mică, cu carne fină, mai gustoasă decât puiul. Două prepelițe fac o porție.

Baconul le protejează de uscare. Se servesc cu piure, legume sau polenta.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Sărează prepelițele și pune în fiecare usturoi și cimbru.

  2. Învelește-le cu felii de bacon.

  3. Rumenește-le în unt în tigaie.

  4. Adaugă vinul și coace 15–20 de minute la 200°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre prepeliță la cuptor

Prepelița e o pasăre mică, apreciată de la romani până la curțile franceze. Azi se crește în ferme, iar în Franța e un fel de mâncare festiv, „cailles rôties”.

Se coace rapid, învelită în bacon, cu unt, usturoi și cimbru, ca să nu se usuce.

Întrebări frecvente

Câte prepelițe pun la o porție?

1–2, în funcție de garnitură.

Cât timp se coc?

20–25 de minute la 220°C.

Cum nu se usucă?

Învelește-le în bacon și unge-le cu unt.

Cum le mănânc?

Cu mâna, oasele sunt mici.

Cu ce se servește?

Cu piure, legume la cuptor sau salată.

Vezi toate