Căutări populare

Garnituri

Cartofi dauphinoise

Cartofi dauphinoise, felii subțiri de cartofi copți încet în smântână cu usturoi și nucșoară, cremoși și gratinați.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cartofi dauphinoise, gata de servit

Gratin dauphinois vine din regiunea Dauphiné, din Alpii francezi. Varianta originală nu are brânză, doar smântână, lapte și usturoi.

Amidonul din cartofii nespălați leagă sosul și îl face cremos.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Feliază cartofii foarte subțire, fără să-i speli după tăiere.

  2. Încălzește smântâna cu laptele, usturoiul, nucșoara, sare și piper.

  3. Unge o tavă cu unt și așază cartofii în straturi.

  4. Toarnă smântâna caldă peste cartofi.

  5. Coace 70 de minute la 160°C, până se înmoaie și se rumenesc deasupra.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cartofi dauphinoise

Gratin dauphinois e un fel tradițional din regiunea Dauphiné, Alpii francezi, cunoscut din 1788. Rețeta autentică nu conține brânză, doar cartofi, smântână, lapte și usturoi.

Cartofii feliați subțire se coc lent în smântână până devin moi și aurii.

Întrebări frecvente

Se pune brânză?

Rețeta autentică nu are. Varianta cu brânză e „gratin savoyard”.

Cum feliez cartofii?

Foarte subțire, 2–3 mm, cu mandolina.

Trebuie spălați?

Nu, amidonul îngroașă sosul.

Cât timp se coace?

70 de minute la 160°C.

Cu ce se servește?

Cu friptură de vită, miel sau pui.

Vezi toate