Căutări populare

Sosuri

Unt ghee (unt clarifiat)

Ghee, unt clarifiat fiert până se separă proteinele și capătă aromă de nucă. Pentru prăjit la temperaturi mari.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Unt ghee (unt clarifiat), gata de servit

Ghee e grăsimea de bază a bucătăriei indiene. Fără proteine din lapte, nu se arde.

Se păstrează luni întregi la temperatura camerei.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește untul la foc mic.

  2. Lasă-l să fiarbă încet 15–20 de minute, spumând.

  3. Când solidele de pe fund devin aurii, ia de pe foc.

  4. Strecoară prin tifon în borcan.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre unt ghee (unt clarifiat)

Ghee-ul e untul clarifiat al bucătăriei indiene, folosit de mii de ani în gătit și în ritualuri religioase. Untul se fierbe până se separă apa și proteinele din lapte, care se rumenesc ușor.

Are punct de fum ridicat, gust de nucă și se păstrează luni de zile fără frigider.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de untul clarifiat?

Ghee-ul se fierbe mai mult, până proteinele se rumenesc, și are gust de nucă.

Conține lactoză?

Foarte puțină, deci e tolerat de mulți oameni cu intoleranță.

Cât timp se păstrează?

3 luni la temperatura camerei sau 1 an la frigider.

La ce se folosește?

La prăjit, în curry, dal sau peste orez.

Cum îl strecor?

Printr-un tifon, ca să elimini resturile maronii.

Vezi toate