Căutări populare

Garnituri

Găluște de făină (nokedli)

Găluște mici de făină și ouă (nokedli), garnitura clasică pentru papricaș și gulaș.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Găluște de făină (nokedli), gata de servit

Nokedli sunt găluștile maghiare, rude cu spätzle, servite cu papricaș de pui.

Aluatul trebuie să fie suficient de moale ca să curgă greu.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu ouăle, apa și sarea până obții un aluat moale.

  2. Presează-l printr-o răzătoare sau taie bucățele cu cuțitul de pe o planșetă, direct în apă clocotită.

  3. Scoate-le când ies la suprafață.

  4. Amestecă-le cu unt.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre găluște de făină (nokedli)

Galuștele de făină, „nokedli” sau „galuska” în maghiară, sunt garnitura clasică pentru papricaș și gulaș. Sunt rude cu „Spätzle” din sudul Germaniei.

Aluatul moale se rade direct în apă clocotită printr-o răzătoare specială sau se taie cu cuțitul de pe un fund de lemn.

Întrebări frecvente

Am nevoie de o răzătoare specială?

Ajută, dar poți folosi o strecurătoare cu găuri mari sau tăia aluatul cu cuțitul.

Cât timp fierb?

2–3 minute, până ies la suprafață.

Cât de moale trebuie să fie aluatul?

Moale și lipicios, să curgă greu de pe lingură.

Cu ce se servesc?

Cu papricaș, gulaș sau tocană.

Pot face o variantă cu brânză?

Da, „túrós csusza”, cu brânză și jumări.

Vezi toate