Căutări populare

Deserturi

Glazură oglindă

Glazură oglindă lucioasă pentru torturi, din ciocolată albă, lapte condensat, gelatină și colorant. Efect spectaculos.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Glazură oglindă, gata de servit

Glazura oglindă e tehnica de cofetărie modernă care dă torturilor un aspect lucios ca sticla. Tortul trebuie să fie înghețat, iar glazura la 32–35°C.

Toarnă glazura în mișcări circulare, de la centru spre margini, peste tortul pus pe un grătar. Surplusul se poate refolosi.

Ingrediente

1 tort
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Gelatină
  • agar-agar (vegetal): o cincime din cantitate, fiert 2 minute
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Hidratează gelatina în apă rece.

  2. Fierbe zahărul, apa și glucoza până la 103°C.

  3. Adaugă laptele condensat și gelatina stoarsă.

  4. Toarnă peste ciocolată și mixează fără să faci bule. Adaugă colorantul.

  5. Răcește la 32–35°C și toarnă peste tortul înghețat.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre glazură oglindă

Glazura oglindă, „glaçage miroir”, e o tehnică a patiseriei franceze moderne, devenită foarte populară pe rețelele sociale după 2016. Este o glazură de ciocolată albă, lapte condensat și gelatină care se toarnă peste un tort congelat și formează o suprafață lucioasă ca o oglindă.

Funcționează doar pe torturi cu suprafața netedă, de obicei mousse congelat, și cere control precis al temperaturii.

Întrebări frecvente

La ce temperatură o torn?

32–35°C. Prea caldă curge, prea rece se îngroașă.

De ce are bule?

Mixează ținând blenderul sub suprafață și strecoar-o printr-o sită fină.

Trebuie tortul congelat?

Da. Glazura se fixează imediat pe suprafața înghețată.

Pot pune glazura pe un tort cu frișcă?

Nu, funcționează doar pe suprafețe netede și congelate.

Cât timp se păstrează?

Glazura rămasă se păstrează o săptămână la frigider; se reîncălzește ușor.

Vezi toate