Căutări populare

Feluri principale

Piept de rață la tigaie

Piept de rață la tigaie cu pielea crocantă și carnea roz, cu sos de vișine sau portocale. Ca la restaurant.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Piept de rață la tigaie, gata de servit

Pieptul de rață e un clasic al bucătăriei franceze. Pornit în tigaia rece, își topește grăsimea și pielea devine perfect crocantă.

Pieptul de rață se servește roz, ca vita. Grăsimea topită e excelentă pentru cartofi la cuptor.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Crestează pielea în romburi, fără să tai carnea. Sărează.

  2. Pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece și încălzește încet, 10–12 minute, până se topește grăsimea și pielea devine crocantă.

  3. Întoarce-l și gătește 3–4 minute.

  4. Lasă-l 5 minute să se odihnească.

  5. În tigaie, fierbe vișinele cu vinul și mierea până se îngroașă sosul.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 18 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre piept de rață la tigaie

Pieptul de rață gătit rozaliu, „magret de canard”, e un clasic al bucătăriei din sud-vestul Franței. Pielea grasă se crestează și se rumenește lent, ca grăsimea să se topească și pielea să devină crocantă, iar carnea rămâne rozalie.

Se servește cu sosuri dulci-acrișoare, din vișine, portocală sau miere, care echilibrează gustul intens al cărnii.

Întrebări frecvente

Cum crestez pielea?

În romburi, fără să tai carnea, ca grăsimea să se topească uniform.

Pornesc cu tigaia rece?

Da, pune pieptul cu pielea în jos în tigaie rece și încălzește încet, ca grăsimea să se topească.

Cât de gătit trebuie să fie?

Rozaliu în interior, la 55–57°C. Gătită mai mult, carnea de rață devine tare.

Ce fac cu grăsimea de rață?

Păstreaz-o: e excelentă pentru cartofi prăjiți sau la cuptor.

De ce să las carnea să se odihnească?

5 minute de odihnă permit sucurilor să se redistribuie.

Vezi toate