Căutări populare

Sosuri

Sos zingara

Sos zingara cu șuncă, ciuperci, castraveți murați și pastă de roșii, pentru friptură și șnițel.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sos zingara, gata de servit

Zingara înseamnă „țigănesc”.

Merge cu șnițel.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie șunca fâșii și ciupercile felii.

  2. Călește-le în puțin unt 5 minute.

  3. Adaugă castraveții tăiați fâșii și pasta de roșii.

  4. Stinge cu vin și adaugă supa.

  5. Fierbe 10 minute până se îngroașă.

Tehnici explicate pas cu pas: Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos zingara

Sosul zingara e un sos clasic al bucătăriei franceze din secolul al XIX-lea, din șuncă, ciuperci și castraveți murați în sos de roșii cu vin. A fost codificat de Auguste Escoffier. Se servește cu vițel, pui sau șnițel.

Întrebări frecvente

Cu ce se servește?

Cu vițel, pui, porc sau șnițel.

Ce castraveți folosesc?

Cornișoni în oțet.

Ce vin folosesc?

Vin alb sau Madeira.

Cum îl îngroș?

Prin reducere sau cu puțin amidon.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate