Căutări populare

Feluri principale

Käsespätzle

Käsespätzle, spätzle cu brânză topită în straturi și ceapă prăjită crocantă. Macaroanele cu brânză ale Alpilor.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Käsespätzle, gata de servit

Käsespätzle e felul tradițional din Suabia și Allgäu.

Spätzle se pun în straturi cu brânză rasă și se termină cu ceapă prăjită crocantă. E echivalentul alpin al macaroanelor cu brânză.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă spätzle și fierbe-le.

  2. Prăjește ceapa în unt până devine crocantă.

  3. Alternează spätzle cu brânză în tavă.

  4. Coace 10 minute la 200°C.

  5. Pune ceapa deasupra.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre käsespätzle

Käsespätzle sunt galuște germane cu brânză, specifice regiunii Suabia (Baden-Württemberg) și Allgäu. Sunt numite uneori „macaroni and cheese” germane.

Galuștele proaspete se pun în straturi cu Emmental ras și se acoperă cu ceapă prăjită.

Întrebări frecvente

Cum fac spätzle fără aparat?

Răzuiește aluatul de pe o placă de lemn sau printr-o strecurătoare cu găuri mari.

Ce brânză folosesc?

Emmental, Bergkäse sau Gruyère.

Cum fac ceapa crocantă?

Prăjește-o încet, în unt.

Cu ce se servesc?

Cu salată verde.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate