Căutări populare

Pâine și aluaturi

Pâine fără gluten

Pâine fără gluten cu făină de orez, amidon și psyllium, pufoasă și elastică, care se taie felii. Pentru intoleranță la gluten.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pâine fără gluten, gata de servit

Psyllium-ul înlocuiește glutenul și dă pâinii elasticitate. Fără el, pâinile fără gluten se fărâmițează.

Poți adăuga semințe de floarea-soarelui, dovleac sau in. Pâinea se congelează bine, feliată.

Ingrediente

1 pâine
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă psyllium cu apa și las-o 10 minute să devină gel.

  2. Adaugă drojdia, mierea, făinurile, sarea și uleiul și amestecă bine.

  3. Pune aluatul în formă de chec și lasă-l să crească 1 oră.

  4. Coace 50 de minute la 200°C.

  5. Lasă-o să se răcească complet înainte de tăiere.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pâine fără gluten

Pâinea fără gluten e necesară pentru persoanele cu boală celiacă, care afectează aproximativ 1% din populație, și pentru cele cu sensibilitate la gluten. Fără gluten, aluatul nu are elasticitate, așa că se folosesc psyllium și amidon.

Psyllium-ul formează un gel care imită glutenul și dă pâinii structură.

Întrebări frecvente

De ce psyllium?

Formează un gel care leagă aluatul și reține aerul, ca glutenul.

E sigură pentru celiaci?

Da, dacă toate ingredientele sunt certificate fără gluten și nu există contaminare încrucișată.

De ce e lipicioasă?

E normal. Lasă pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia.

Pot folosi doar făină de orez?

Nu, amestecul de făină și amidon dă o textură mai bună.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile. Se poate congela feliată.

Vezi toate