Căutări populare

Deserturi

Germknödel

Germknödel, găluște austriece mari din aluat dospit, umplute cu magiun, fierte la abur și servite cu unt, mac și zahăr.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Germknödel, gata de servit

Germknödel sunt nelipsite din cabanele de schi din Austria și Bavaria. Aluatul pufos ascunde un miez de magiun de prune, iar deasupra se toarnă unt topit și mac cu zahăr.

Fierberea la abur le face pufoase și albe. Se servesc imediat, cât sunt fierbinți, uneori cu sos de vanilie.

Ingrediente

6 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu drojdia, laptele, oul, untul și zahărul și lasă aluatul să crească o oră.

  2. Împarte în 6 bucăți, întinde fiecare și pune o lingură de magiun în centru.

  3. Închide bine găluștele și lasă-le să crească încă 20 de minute.

  4. Fierbe-le la abur, acoperite, 15 minute, fără să ridici capacul.

  5. Servește-le stropite cu unt topit și presărate cu mac amestecat cu zahăr pudră.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre germknödel

Germknödel e o găluște mare dospită, umplută cu magiun de prune, specifică Austriei și Bavariei. Se servește la cabanele de schi, cu unt topit, mac și zahăr pudră. Se gătește la abur sau în apă și e foarte pufoasă.

Întrebări frecvente

Cum o gătesc?

La abur sau în apă care abia fierbe, 15 minute.

Ce umplutură folosesc?

Magiun de prune („Powidl”).

Cu ce se servește?

Cu unt topit, mac măcinat și zahăr pudră sau sos de vanilie.

Cum nu se deschide?

Închide bine aluatul și pune îmbinarea în jos.

Se pot congela?

Da, crude.

Vezi toate