Căutări populare

Feluri principale

Gulii umplute

Gulii umplute cu carne tocată și orez, fierte în sos de smântână cu mărar. Rețeta ardelenească.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gulii umplute, gata de servit

Guliile umplute sunt o rețetă tradițională în Transilvania, de influență maghiară.

Guliile tinere, de primăvară, sunt mai fragede și mai dulci. Miezul scos se toacă și se adaugă în umplutură sau în sos.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță guliile și scobește-le.

  2. Amestecă carnea cu orezul, ceapa și miezul tocat.

  3. Umple guliile și pune-le în oală cu apă.

  4. Fierbe 40 de minute.

  5. Leagă sosul cu smântână, făină și mărar.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gulii umplute

Guliile umplute, „töltött karalábé”, sunt un fel tradițional maghiar, popular în Transilvania. Guliile scobite se umplu cu carne și orez și se gătesc în sos de smântână cu mărar. Gulia are un gust dulce, între varză și napi.

Întrebări frecvente

Cum scobesc guliile?

Cu un cuțit și o linguriță, lăsând pereți de 1 cm.

Ce fac cu miezul?

Toacă-l și pune-l în sos.

Cât timp se gătesc?

50 de minute.

Pot face guliile de post?

Da, cu umplutură de orez și ciuperci.

Cu ce se servesc?

Cu smântână și pâine.

Vezi toate