Căutări populare

Paste

Scrippelle 'mbusse

Scrippelle 'mbusse din Teramo: clătite subțiri presărate cu pecorino, rulate și servite în supă fierbinte de găină.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Scrippelle 'mbusse, servit în farfurie

Scrippelle ’mbusse, „clătite ude”, sunt mâncarea tradițională din Teramo, în Abruzzo. Clătitele subțiri cu pecorino se rulează și se pun în supă fierbinte de găină.

Rețeta ar fi apărut la începutul secolului al XIX-lea, când un bucătar a scăpat din greșeală clătitele în supă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate ouăle cu făina, apa și sarea până obții un aluat fluid.

  2. Coace clătite foarte subțiri într-o tigaie unsă ușor.

  3. Presară fiecare clătită cu pecorino și pătrunjel și rulează-o strâns.

  4. Pune câte 3 rulouri în farfurii și toarnă supă de găină fierbinte peste ele.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre scrippelle 'mbusse

Scrippelle 'mbusse sunt clătite rulate servite în supă de găină, din Teramo, Abruzzo. Se crede că au fost inventate la începutul secolului XIX, de un bucătar care a scăpat clătitele în supă. Pecorino-ul presărat pe clătite completează gustul.

Întrebări frecvente

Ce sunt scrippelle?

Clătite subțiri, fără lapte.

Cum se servesc?

Rulate, cu pecorino, în supă fierbinte.

Ce supă folosesc?

Supă de găină.

Pot pregăti clătitele dinainte?

Da.

Ce diferență e față de clătitele obișnuite?

Se fac cu apă, nu cu lapte.

Vezi toate